الرئيسية
من طرف 
( Smart Foods )
الأغذية الذكية
الخواص العلاجية للغذاء وقدرته على شفاء كثير من الأمراض فكرة قديمة تدفع الإنسان دائماً إلى التفكير في وجود ما يمكــن أن نسميه الغذاء السوبر( Super Food ) .
وهناك ثورة تحدث الآن وحرب شرسة أسلحتها الحدائق الخضراء للخضروات والفواكه ، وهي نتاج التقدم لأبحاث النمو والتطور في جسم الإنسان ، والتي تثبت كل يوم أن هناك منتجات ومواد وعناصر تستطيع أن تعمل ولها أثر طبي وعلاجي فيما يخص منع ومعالجة وشفاء الأمراض العصرية .
إن معظم الأغذية النباتية تحتوي على مواد حيوية قيمة وعناصر لها القدرة على حماية الجسم من الأمراض وتقلل من عملية التقدم في السن وأعراض الشيخوخة ، بل أن بعضها لها القدرة على تأخير عملية التدهور والخرف التي تصيب المخ وفقد الذاكرة الذي عادةً ما يصاحب التقدم في السن .
إن الفـــــواكه والخضــــروات تحتــــوي على مركبات تدعى الفيتونيوتيرنت
( phytonutrients ) أو الفيتوكيميكال ( phytochemicals ) ، وهي مركبات موجودة بشكل مركز في قشور الفواكه والخضروات ، وهي مسئولة عن الألوان والروائح المميزة لتلك الخضار والفواكه وإلى حد ما فهي موجودة في الحبوب والبذور ، وتصنف بالخطأ أحياناً أنها فيتامينات أو معادن لكنها صبغيات أو بتعبير أدق المكونات الحيـــة النشطـة للصبغيات
( Biologcally Active Constituents OF Pigments ) .
وهي مواد لها القدرة على الحماية والوقاية من الأمراض ، وهناك أكثر من ألف نوع معروف من هذه المركبات ، وتنتج النباتات هذه المركبات الكيميائية لحماية نفسها ، ولكن الأبحاث أثبتت أن هذه المركبات يمكن أن توفر الحماية لبني البشر أيضاً من الأمراض ومن هذه المركبات :
اليكوبين ( Lycopene ) في الطماطم .
الأيزوفلافونز(Isoflavones ) في الصويا .
الفلافينويد ( Flavanoids ) في الفاكهة .
الأنثوسيانين ( Anthocyanin ) المسئول عن لون التوت البري
* كيف تعمل الفيتوكيميكال ؟ How phytochemicals Wok ?
يوجد العديد من هذه المواد ، وكل واحد منها يعمل بطريقة مختلفة ، وهذه بعض الطرق التي تعمل بها هذه المواد :.
1) تعمل كمضادات أكسدة ( Antioxidant ) :
معظم مركبات الفيتوكيميكال تعمل كمضادات أكسدة ، وتقي أجسامنا من الجذور الحرة الضارة ،وهي جزيئات ذات طاقة هائلة جداً ونشطة لها القدرة على إحداث تفاعلات ضارة في الجسم اذا ما تركت حرة وتعيق قدرة الجسم وتفاعلاته الطبيعية عن طريق مهاجمة جدر الخلايا الحية ومحتوياتها الجينية من الداخل ، وهذه الجذور الحـــــــرة تتـــــراكم في الجســــــم من خــــــلال نواتج الميتابولزم الطبيعية
(Normal Metabolic Activity ) ، ومن خلال التعرض للسموم ، ومن خلال التقدم في السن أو الشيخوخة ، والضرر الذي تحدثه هذه الجذور الحرة يدعى إجمالاً ( عمليات الأكسدة ( .
ويعتقد أنها السبب في عدد من السرطانات وأمراض الشيخوخة وأمراض أخرى ، والفيتوكيميكال لها تأثير مضاد للأكسدة ، حيث تحمي خلايانا من العطب التأكسدي هذا والأمراض الناتجة عنه ، ومن هذه المواد المضادة للأكسدة :
أليل سلفايد ( Allyl Sulfides ) وهو موجود في البصل والثوم .
الكاروتينويد ( Carotenoids) موجود في الفواكه والجزر .
الفلافونويد ( Flavonoids ) وهي موجودة في الفواكه والخضروات .
البولي فينولز ( Poly phenols) موجود في الشاي والعنب .
2) تعمل كمؤثرات هرمونية (Hormonal Action ) :
الأيزوفلافونز ( Isoflavones ) وهي مركبات موجودة في الصويا تحاكي عمل هرمون الإستروجين ، وتؤخر أعراض فترة إنقطاع الطمث عند النساء ( Menopausal ) ،وتقي من هشاشة العظام .
3) تعمل كمحفزات للإنزيمات ( Stimulation OF Enzymes ) :
الإندولز ( Indoles ) الفيتوكيميكال الموجود في الملفوف ، يحفز الإنزيمات التي تجعل الإستروجين أقل تأثيراً ، ويقلل من الإصابة بسرطان الثدي ، وكذلك يوجد في الصويا والبقول ، وبعض الفيتوكيميكال مثبطة لهرمون البروتيز مثل : التربنيز ( Terpenes ) الموجود في بعض الموالح والكرز .
4) التدخل في إعادة تكرار أو كتابة الحامض النووي
( DNA)
( Interference With DNA Replication )
السابونين ( Saponins ) وهو مركب يوجد في البقوليات مثل : ( الفول – اللوبيا – الفاصوليا ) ، يتداخل مع عملية إعادة إستنساخ الحامض النووي (DNA ) في الخلايا ويمنع بذلك زيادة تكاثر الخلايا السرطانية الكابسياسين (Capsaicin ) الموجود في الفلفل الحار يحمي الـDNA من السرطنة .
5) تعمل كمضادات بكتيرية ( Antibacterial Effect ) :
الفيتوكيميكال المسمى أليسين ( Allicin ) الموجود في الثوم له خواص مضادة للبكتريا .
* كيف نحصل على كمية كافية من الفيتوكيميكال ؟
في الواقع معظم الأغذية الطبيعية تحتوي على الفيتوكيميكال ، عدا الأغذية المصنعة والمكررة مثل السكر ، والأغذية الغنية بالفيتوكيميكال هي : الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والبقوليات ، وأبسط الطرق للحصول على الفيتوكيميكال هي تناول الفواكه والخضروات بكميات كافية من ( 5-9 ) حصص يومياً .
أ.ت/صالح الدريوشي
ادارة التغذية بصحة المدينة المنورة
